Nože z damaškové oceli

Co je damašková ocel?

Damašková ocel používaná na nože je konstrukce z několika vrstev oceli spojených do jedné čepele. U nožů DACOBI má čepel 45 nebo 67 vrstev. Základní ocel (10Cr15CoMoV, AUS10V nebo VG10) ovlivňuje vlastnosti ostří včetně tvrdosti a výdrže. Vrstvy vytvářejí vlnitý vzor viditelný na celé čepeli.

Všechny nože v kolekci mají tvrdost 60 nebo 61 HRC, takže si ostří udrží déle.

Jaký nůž z damaškové oceli si vybrat?

• Šéfkuchařský nůž: univerzální volba na sekání, krájení a většinu každodenní práce.
• Univerzální nůž: na malé suroviny a práci, která vyžaduje víc kontroly, než nabízí 20cm čepel.
• Santoku: na zeleninu, maso a jemné krájení; široká čepel a rovnější profil ho dělají snadno ovladatelným.
• Kiritsuke: na přesné krájení a kontrolované pohyby; dlouhá čepel a ostrá špička ho odlišují od univerzálnějších modelů.
• Filetovací nůž: na ryby; dlouhá, tenká a pružná čepel sleduje kosti a kůži.
• Sekáček: na krájení a sekání zeleniny nebo vykostěného masa; široká čepel sebere všechno nakrájené přímo z prkénka.
• Řeznický nůž: na porcování a krájení velkých kusů masa jedním tahem.

45, nebo 67 vrstev?

Nože se 45 vrstvami (C14, C15, C16, C17, C18) mají základní ocel AUS10V a tvrdost 60 HRC. Nože se 67 vrstvami mají ocel 10Cr15CoMoV a C59 má VG10, s tvrdostí 60 nebo 61 HRC.

Počet vrstev ovlivňuje hlavně konstrukci a vzhled čepele; automaticky neznamená lepší ostří.

Jednotlivé nože, nebo sada?

Pokud vybavuješ kuchyni od nuly, sada několika nožů ze stejné série stojí méně než stejné nože koupené samostatně. Podívej se na sady nožů z damaškové oceli.

Jak se starat o nůž z damaškové oceli?

• Nůž umyj ručně hned po použití a nenechávej ho ve dřezu s jiným nádobím.
• Nedávej ho do myčky.
• Po umytí ho dobře osuš, než ho uklidíš.

Mezi dvěma broušeními mu profesionální ocílka vrátí ostří několika tahy. Když je ostří tupé, použij brusný kámen.

Víc o používání a údržbě nožů najdeš v návodu na používání a údržbu našich výrobků.