Profesionální filetovací nože na ryby

filetovacích nožů

Profesionální filetovací nože DACOBI jsou určené k filetování ryb, ať už pro rybáře a kuchaře, nebo doma. Dlouhá, tenká a pružná čepel snadno sleduje tvar ryby, klouže podél kostí a kůže a umožňuje čisté filety s minimálními ztrátami masa. Vyber si filetovací nůž z německé, san mai nebo damaškové oceli podle délky a tvrdosti čepele, které ti vyhovují.

Filetovací nůž DACOBI s pružnou čepelí při oddělování masa od žeber
Přejít na seznam výsledků
7 polož.

Filtr

Průvodce nákupem

Co je filetovací nůž a k čemu se používá?

Filetovací nůž má dlouhou, úzkou a tenkou čepel určenou k oddělení filetu od kostí a kůže. Používá se hlavně u ryb: filet oddělíš podél páteře a pak ho odřízneš od kůže.

Na rozdíl od šéfkuchařského nože, který má širokou a pevnou čepel na sekání, je filetovací čepel úzká a snadno se ohne. Díky tomu sleduje tvar ryby a prochází kolem kostí, aniž bys je musel přeříznout, a na kosti zůstane velmi málo masa.

Jak vybrat filetovací nůž?

Před výběrem se podívej na čtyři věci:

  • Délku čepele podle velikosti ryb, které připravuješ nejčastěji.
  • Tloušťku čepele. Tenčí čepel je zpravidla pružnější a snáz sleduje tvar ryby a obrys kostí. Čepele v kolekci mají tloušťku 1,8 až 2,3 mm.
  • Ocel a tvrdost. Tvrdost ovlivňuje, jak dlouho ostří vydrží a jak snadno se dá nabrousit.
  • Rukojeť, která musí jistě sedět v ruce, i když je mokrá.

Jakou délku filetovacího nože zvolit?

  • 15-15,5 cm (C28, C44, C45, C69, C72): na malé a střední ryby, jako je pstruh, makrela nebo pražma.
  • 17 cm (C16): pro toho, kdo připravuje ryby různých velikostí a chce jednu čepel.
  • 20 cm (C10): na velké ryby, jako je losos nebo kapr, kde je třeba filet odříznout jedním tahem.

Pokud doma filetuješ hlavně malé a střední ryby, čepel o délce 15 cm je univerzální volba, která se snadno ovládá.

Jakou ocel zvolit pro filetovací nůž?

  • Damašková ocel (C16, C28, C44, C69, C72): 45 nebo 67 vrstev. Čepele mají tvrdost 60 HRC a nabízejí odolné ostří; vrstvy vytvářejí charakteristický vlnitý vzor čepele.
  • San mai (C45): jádro z oceli AUS10 o tvrdosti 60 HRC. Konstrukce spojuje tvrdé jádro s měkčími vnějšími vrstvami a nabízí rovnováhu mezi tvrdostí ostří a odolností čepele.
  • Německá ocel 1.4116 (C10): má tvrdost 57 HRC, nižší než ostatní modely v kolekci. Proto se snadno brousí doma a dobře snáší každodenní používání.

Dá se filetovací nůž použít i na maso?

Ano, na jemnou práci: kuřecí prsa, odstraňování blan a šlach ze svaloviny nebo oddělování masa od žeber. Tvar čepele je však navržen pro ryby, takže u velkých kusů masa pracují rychleji řeznické nože.

Kosti se tenkou filetovací čepelí nekrájejí, protože ostří se může poškodit nebo vyštípat. Na ně si vyber sekáček.